РАЗДЕЛЫ КАТАЛОГА

что влияет на редуцирующие вещества

 

 

 

 

Количество удаляемых летучих веществ влияет в большей или меньшей степени на характер гравиметрических кривых.В ряде опытов проводилось определение редуцирую - щих веществ непосредственно в водном экстракте без дополнительной очистки. 5 Йодометрический метод определения редуцирующих веществ с применением раствора Оффнера. 6 Определение редуцирующих веществ методом Найта и Аллена (метод ICUMSA). Содержание редуцирующих веществ Х, глюкозы на сухое вещество ,рассчитать по формуле.титрование опытной пробы ,мл С - массовая доля сухих веществ в гидролизате , К - поправочный коэффициент к титру раствора тио . Содержание редуцирующих веществ, особенно в карамельных сиропах, не должно превышать 16, в инвертных сиропах -70-75 .Образующиеся продукты относятся только к первичным продуктам и положительно влияют на качество изделий. Несахара отрицательно влияют на ход технологических процессов, уменьшают выход и снижают качество готовой продукции.Редуцирующие вещества переходят в сок и затем под действием извести и температуры разлагаются с образованием окрашенных соединений и Следовательно, по количеству образовавшейся закиси меди можно рассчитать содержание редуцирующих сахаров в исследуемом материале.Быстрого осаждения белковых, красящих и дубильных веществ (так называемых органических несахаров) можно достигнуть обработкой Редуцирующие вещества негативно влияют на степень очистки соков и кристаллизацию сахарозы, повышают цветность сахара. Необходимо внедрять ресурсосберегающую систему сырьевого обеспечения сахарных заводов 5. Что понимается под термином редуцирующие вещества? 6. На каком принципе основан метод определения РВ в сахаре-песке? 7. Как редуцирующие вещества влияют на качество сахара? Редуцирующие сахара содержат альдегидные группы, которые легко окисляются вКоличество восстановленного сахарами вещества эквивалентно содержанию сахара виметь в виду, что на точность исследований влияет соотношение в реакционной смеси глюкозы, йода и Редуцирующие это примеси или добавки к основному веществу, которые трудно определить, поскольку основное и редуцирующее вещество вступают в одни и те же реакции. Например, когда готовят патоку, то глюкоза выступает в качестве редуцирующего вещества по ГОСТ 5903-89 - Метод определение редуцирующих веществ. ГОСТ 5898-87 - Метод определения кислотности и щелочностиЕсли показатели не соответствуют нормам стандарта, это значительно влияет на сохранность и качество продукции.мед содержит повышенное количество минеральных солей, декстринов, азотистых и других веществ, отрицательно влияющих на организм пчел.

дистиллированную воду до метки (до 200 г) и тщательно перемешивают. Определение содержания редуцирующих веществ проведения гидролиза влияет на соотно лентных металлов, они представляют реду иметь pH не менее 5,5. шение образующихся продуктов гидроли цирующие вещества патоки. Редуцирующая Энергетическая, питательная ценнос. Принцип метода анализа основан на том, что в щелочной среде, создаваемой реактивом Мюллера, ионы Cu2 окисляют моносахариды ( редуцирующие вещества), восстанавливаясь до Cu и образуя в растворе закись меди (гемиоксид меди) Cu2O. Вещества редуцирующие 9, XVI. В процессах катионирования питательной средой для микроорганизмов могут служить сорбированные на катионитах белки, амины, аминокислоты, свободные редуцирующие сахара и полисахариды [68]. Основные факторы, влияющие на скорость химических реакций, - это концентрация реагирующих веществ, температура, наличие катализатора.Редуцирующие вещества патоки характеризуются гигроскопичностью, поэтому карамель, приготовленная на патоке KI Редуцирующие вещества вносят, например, вместе с патокой при производстве карамели. Они влияют на гигроскопичность конди-терских изделий, а продукты глубокого разложения редуцирующих сахаров на цветность. содержание редуцирующих веществ 70-75 температура хранения 20оС Готовый сахарный сироп загружают в емкость для инверсии (концентрация сиропа 80-82). не будет кристаллизоваться Повышенное содержание редуцирующих веществ в помадку-ной массе увеличивает ее гигроскопичность Этот фактор имеет особенно большое значение для неглазированных цукэ рок На качество помадки влияет и интенсивность взбивания Если При правильно проведенном затирании, из крахмала должно образоваться 20-30 декстринов и 70-80 «сырой» мальтозы, к которой относятся все продукты гидролиза крахмала, обладающие редуцирующейбелка, полифенольных и других веществ, что влияет на стойкость пива. Молочную помаду и помаду крем-брюле готовят при соотношении сахара-песка и молока соответственно 1 : 1 и 1 : 1,5. В зависимости от дозирования патоки и условий получения сиропа в помаде будет содержаться различное количество редуцирующих веществ, влияющих на массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), , не более 0,05 массовая доля влаги, , не более 0,14Углеводный состав патоки влияет на качество и гигроскопичность кондитерских изделий при хранении.

Основные факторы, влияющие на скорость химических реакций, - это концентрация реагирующих веществ, температура, наличие катализатора.Редуцирующие вещества патоки характеризуются гигроскопичностью, поэтому карамель, приготовленная на патоке KI В гидролизатах редуцирующими веществами будут не только моносахариды, но также и продукты их распада в кислой среде.Кроме природы сахара и состава растворителя на коэффициент подвижности влияют качество бумаги и температура среды. Так, сахар (сахароза) образует мелкокристаллическую структуру помадных конфет, корочку ликерных корпусов, влияет на структурно-механическиеЭтот угол зависит от природы вещества и длины волны поляризованного света. Определение редуцирующих веществ. При дображивании восстановительная способность пива не должна ухудшаться, редуцирующие вещества не должны окисляться.Наоборот, окисление соединений с SH-группой, дубильных веществ и горьких веществ отрицательно влияет на вкус и на коллоидную стабильность пива. Бургер [30] считает нормальным содержание в пиве 0,2 мг/л диацетила, 0,35 мг/л диацетила и выше влияет на запах и привкус (неприятный).

Редуцирующие вещества при брожении почти не изменяются и в связи с этим не имеют даже величины индикаторного временного Изобретение относится к определению редуцирующих веществ и может быть использовано в кондитерском, карамельном и сахаропаточном производстве. Способ включает окисление редуцирующих веществ соединениями меди (II) Процессу основной дефекации предшествовала прогрессивная преддефекация, где проходит не только более быстрая эпимеризация, но и разложение менее устойчивой фруктозы в составе редуцирующих веществ с образованием реакционноспособных продуктов, влияющих на Методами физико-химического анализа определяют массовую долю влаги, редуцирующих веществ, кислотность, соотношениеКислоты повышают влажность карамели и влияют на сроки хранения. Массовая доля начинки. (в соответствии с ГОСТ 6477-88 w17,33 33). Редуцирующие вещества негативно влияют на степень очистки соков и кристаллизацию сахарозы, повышают цветность сахара. Необходимо внедрять ресурсосберегающую систему сырьевого обеспечения сахарных заводов Определение содержания редуцирующих веществ методом титрования щелочного раствора меди раствором инвертного сиропа. Метод предложен Лейном и Эйноном. В качестве индикатора в конце реакции используют метиленовый синий. Редуцирующие вещества, которые содержатся в свекольном соке, относятся к нежелательным компонентам, так как в процессе производстваНаиболее интенсивно сахар адсорбирует продукты карамелизации сахарозы, которые в наибольшей степени влияют на цвет сахара. Редуцирующие вещества, определение 7643, 7728 Резина [c.382]. Определение массовой доли редуцирующих веществ эбулио-статическим методом основано на восстановлении меди редуцирующими сахарами в щелочной среде при кипячении в при- [c.331]. Кроме свободных аминокислот с редуцированными сахарами могут реагировать белки, пептиды, амины, аммоний и другие азотсодержащих веществ.64,23. 9,40. Кроме температуры на скорость окисления жиров влияют внешняя энергия (световая и другие) и вещества Редуцирующие вещества патоки характеризуются гигроскопичностью, в связи с этим карамель, приготовленная на патоке КIНа интенсивность реакции окисления жиров влияет степень ненасыщенности жирных кислот: чем ненасыщенность выше, тем быстрее жир окисляется. Иногда она откладывается в качестве запасного питательного вещества, так как метаболически она довольно инертна.Две обычные реакции на редуцирующие сахара - реакция Бенедикта и реакция Фелинга (разд. Заключение. Редуцирующие вещества патоки. От содержания редуцирующих веществ в патоке зависят ее антикристаллизационные свойства и гигроскопичность. Определены массовые доли редуцирующих веществ, проведено количественноеВозможно, что на выход сахара при малых гидромодулях влияет степень равномерности пропитки массы и увеличе-ние массообмена за счет постоянного перемешивания. 3.1. Определение содержания редуцирующих веществ в свекле классическим методом.4.1. Определение содержания редуцирующих веществ в сахаре-песке. Ход определения. 4.2. Определение кондуктометрической золы сахара-песка. 10. Редуцирующие вещества мализованных условиях Вещества, обладающие восстанавливающей способностью Источник: ГОСТ 24583 81: Крахмал и крахмалопродукты. По физическим свойствам спирты высшей атомности напоминают редуцирующие сахара -- бесцветные, сладкие вещества, образующие сиропообразныеПри этом факторы, влияющие на величину оптической плотности, нивелируются контрольными или нулевыми замерами. Наряду с редуцирующими веществами на стойкость карамели влияет также ее влажность. Чем меньше влажность, тем менее гигроскопична готовая карамель, и тем она дольше при прочих равных условиях сохраняет свои свойства. В течении этого процесса происходит инверсия сахарозы, в результате чего накапли-ваются редуцирующие вещества.Введение спирта концентрацией до 0,4 к. общей массе не влияет на пенообразующую способность, но при уве В сухих веществах низкоосахаренной патоки содержится 30 - 34 редуцирующих веществ, карамельной - 34-44 и глюкозной высокоосахаренной - 44-70.На ход инверсии влияют: свойства и концентрация применяемой кислоты, температура, продолжительность реакции Только в частном случае, когда редуцирующие вещества сиропа состоят исключительно из равных количеств глюкозы и фруктозы, фактическое содержание их в сиропе соответствует результату анализа. Редуцирующие вещества патоки характеризуются гигроскопичностью, поэтому карамель, приготовленная на патоке KIНа интенсивность реакции окисления жиров влияет степень ненасыщенности жирных кислот: чем ненасыщенность выше, тем быстрее жир окисляется. Редуцирующее вещество. Cтраница 2. В зависимости от содержания редуцирующих веществ качество мальтодекстринов очень изменяется.Какое нлияние оказывают декстрины н редуцирующие вещества патоки на качество готовой продукции. [19]. Редуцирующие сахара. Оглавление. Введение. Сахар. Редуцирующие сахара. Инвертный сироп.Если изделие имеет в своем составе вещества нерастворимые в воде- то после переноса навески в мерную колбу, помещают ее на водяную баню на 10-15 минут, затем Редуцирующие сахара — всего 89,3. В том числе: глюкоза 44,3 фруктоза 41,2 сахароза 2,2 Зольные элементы 2,58 Вода 18,2. Углеводы это основные вещества, входящие в состав меда (95—99 сухого вещества).

Записи по теме:


© —2018